Colombia Luis Marcelino Papayo

Za ovaj izuzetan lot, ručno su brane samo najzrelije Papayo trešnje, čime je obezbeđen najviši kvalitet. Ove trešnje su prošle kroz složen proces fermentacije u pažljivo kontrolisanom anaerobnom okruženju, nakon čega je usledilo uklanjanje pulpe. Zatim su sušene nekoliko dana kako bi se postigao optimalan nivo vlage, pre nego što su vraćene u fermentacione tankove radi rehidratacije uz odabrane kvasce i bakterije. Na kraju, nakon ovog pažljivog procesa, kafa se ponovo vraća na uzdignute sušare (raised beds).

Sušenje je trajalo 11 dana na uzdignutim ležajevima uz pomoć sunčeve energije, nakon čega sledi ključna faza stabilizacije u trajanju od 3 meseca u precizno kontrolisanim temperaturnim uslovima, čime se obezbeđuju optimalni uslovi za očuvanje kvaliteta i produženje trajnosti.